《救命饮食》是一本主张通过素食来降低各种疾病风险的书籍，这本书在发售后就很有争议，本文对书中观点进行批注与摘要。
医学声明：本文为非医学专业的业余爱好者所写，虽然尽可能收集正确，但是也不能作为任何诊断依据。
关于现象，统计，因果与证明
- 现象：比如两批老鼠，其中一批吃了A，另一批吃了B，最终A的存活率比B高。上述就叫做现象，它是科学客观的（可证伪的，不服的可以重新做实验）。
- 统计：比如A的存活率是100%，而B批次是2%，那么这些数字经过各种数学计算后，可能会得出“A与B”的变量存在统计的相关性，这个在数学上是客观的。
- 因果：因果最具有争议性的，比如“杠精”休谟就曾经说过，“因果”只不过是时空连续性带来的幻觉。上述的“AB”与存活率的时间先后是否能指代因果关系，就有很强的争议。
- 证明：一般来说，证明需要基于“谓词逻辑”等语言进行描述，导致证明虽然精确，但是面对复杂系统时不具有可计算性与描述性。而且还有一个更杠的“歌德不完备”。
上述每一个领域都是一门学科，可以参考《救命饮食2》的章节与卡尔波普尔的《科学哲学》。
作者的主要观点
- 牛奶的酪蛋白会提高小白鼠的肝癌风险
- 光降低动物脂肪不够，动物蛋白也有风险
- 营养决定基因的表现
摘要
科学家通常太过注重细节，而忽略更宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营养素，比方维生素A是否预防癌症，或维生素E能否预防心脏病，这样的做法实在是过度简化或无视于大自然的复杂性。
– Kindle の位置No.467-469
书评：关于单一营养素补充剂，我认为目前市面上的商品都很暧昧，比如“适量”就说不清有多少，比如蛋白质建议每天“x0g”就说不清到底是需要吃的食物，还是转换后的体重含量。第二个相关性不等于因果性。
人类若食用动物性蛋白质，将会增加“不好”的血胆固醇Ⅲ；反之，若是食用植物性蛋白质，则会降低不好的血胆固醇Ⅱ
Kindle の位置No.1356-1358
书评：请注意区分下食物中的胆固醇与血液中的胆固醇，它们不是一一对应的。胆固醇不是一种必需摄取的营养素，可以参考关于高胆固醇 与 Facts-on-Chol-and-Fat
这些图表指出，乳腺癌其实是和摄取动物性脂肪有关，而不是植物性脂肪
Kindle の位置No.1424-1425)
书评：此处漏了一个场景，基于植物脂肪人工合成的氢化脂肪，可能风险更高。
至于动物性食物的抗氧化剂含量，则全来自于其食入的植物，并少量储存于体内
Kindle の位置No.1535
书评：抗氧化剂指维生素，胡萝卜素等，动物无法合成，只能吃蔬菜或者大量的肉（二次获取）才能取得。
植物性食物以两种方式维持热量平衡，进而控制体重。第一，它以体热的方式来消耗热量，而非把热量储存为体脂肪，一年下来，就算热量摄取的变化不大，但是体重差异却很明显。第二，植物性饮食能鼓励身体多多活动，一旦体重减轻，身体活动起来又更为方便。饮食加运动不仅能减轻体重，还能全面改善健康。
Kindle の位置No.2345-2348
书评：这个是用小白鼠对比，还有80年代的中美国人进行对比的。目前可能不一定能完全一致，比如目前IT从业者就不再有体力活动（比如自行车上班），而是纯坐一天。个人还是比较认可这个结论，扣除土豆与精制米饭，很少吃菜能长胖。
纤维只存在于植物性食物中，也是人体无法消化的部分
Kindle の位置No.2737-2738
书评：这个是众所周知的好处。网上有资料说“成人膳食纤维适宜摄入量为 25 g/d～30 g/d。”，这个仍然是很暧昧的说法。
但大部分植物性食物中找不到的，那就是胆固醇、维生素A、D和B12
Kindle の位置No.3709
书评：按照作者的观点，“胆固醇、维生素A、D”都可以通过蔬菜直接或者间接获取。而维生素B12需要从共生的菌群土壤中获取。作者建议吃补充剂或者“未消毒”的有机蔬菜。
与此同时，医院里没有其他医生曾经介绍病人去看迈克杜格尔医生，一次也没有，其他医生会让自己的妻儿去看迈克杜格尔，但却从来不曾推荐病人去，
Kindle の位置No.5327-5328
书评：迈克杜格尔因为老是推荐病人进行食物治疗，导致没有其他医生引荐的“客源”
疑问
- 缺少关于鱼肉、蛋类等“肉类”的对比实验
- 缺少临床对比（都希望医学进步，但是都不想成为代价）
- 作者的小鼠对照实验被质疑，目前只能明确是“老鼠”的“黄曲霉毒素”的“酪蛋白”场景，还不能演绎更多。
- 运动员类专业书籍，比如《运动训练基础理论》中推荐30岁成人的每日摄入蛋白质需要60g，而纯素的话就要天天吃大豆了。
其它链接
以下是我搜索中找到的有用网址，虽然可能与书无关，但是还是记录一下吧
- ucsf大学提供的糖尿病指导（普通人可以只看体重与饮食等章节）：https://dtc.ucsf.edu/zh-hans/带病生存/
- 辉瑞(Pfizer)提供的健康指导：https://www.myhealthmylife.com.my/index.php/zh-hans
- 文中所说备受排挤，独立建站的Dr.Mcdougall医生：https://www.drmcdougall.com/
提高健康与免疫的方法
来自这里
需要给运动、睡眠与压力提供标准
总结
如果不是那么纠结各种营养元素的含量，那么按照作者说的“吃素”应该是最好的。不过个人调研过此方案，抵抗力下降会非常快，不是非常推荐。