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《救命饮食》是一本主张通过素食来降低各种疾病风险的书籍，这本书在发售后就很有争议，本文对书中观点进行批注与摘要。

医学声明：本文为非医学专业的业余爱好者所写，虽然尽可能收集正确，但是也不能作为任何诊断依据。

关于现象，统计，因果与证明

• 现象：比如两批老鼠，其中一批吃了A，另一批吃了B，最终A的存活率比B高。上述就叫做现象，它是科学客观的（可证伪的，不服的可以重新做实验）。
• 统计：比如A的存活率是100%，而B批次是2%，那么这些数字经过各种数学计算后，可能会得出“A与B”的变量存在统计的相关性，这个在数学上是客观的。
• 因果：因果最具有争议性的，比如“杠精”休谟就曾经说过，“因果”只不过是时空连续性带来的幻觉。上述的“AB”与存活率的时间先后是否能指代因果关系，就有很强的争议。
• 证明：一般来说，证明需要基于“谓词逻辑”等语言进行描述，导致证明虽然精确，但是面对复杂系统时不具有可计算性与描述性。而且还有一个更杠的“歌德不完备”。

上述每一个领域都是一门学科，可以参考《救命饮食2》的章节与卡尔波普尔的《科学哲学》。

作者的主要观点

• 牛奶的酪蛋白会提高小白鼠的肝癌风险
• 光降低动物脂肪不够，动物蛋白也有风险
• 营养决定基因的表现

摘要

科学家通常太过注重细节，而忽略更宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营养素，比方维生素A是否预防癌症，或维生素E能否预防心脏病，这样的做法实在是过度简化或无视于大自然的复杂性。
– Kindle の位置No.467-469

书评：关于单一营养素补充剂，我认为目前市面上的商品都很暧昧，比如“适量”就说不清有多少，比如蛋白质建议每天“x0g”就说不清到底是需要吃的食物，还是转换后的体重含量。第二个相关性不等于因果性。

人类若食用动物性蛋白质，将会增加“不好”的血胆固醇Ⅲ；反之，若是食用植物性蛋白质，则会降低不好的血胆固醇Ⅱ

Kindle の位置No.1356-1358

书评：请注意区分下食物中的胆固醇与血液中的胆固醇，它们不是一一对应的。胆固醇不是一种必需摄取的营养素，可以参考关于高胆固醇 与 Facts-on-Chol-and-Fat

这些图表指出，乳腺癌其实是和摄取动物性脂肪有关，而不是植物性脂肪

Kindle の位置No.1424-1425)

书评：此处漏了一个场景，基于植物脂肪人工合成的氢化脂肪，可能风险更高。

至于动物性食物的抗氧化剂含量，则全来自于其食入的植物，并少量储存于体内

Kindle の位置No.1535

书评：抗氧化剂指维生素，胡萝卜素等，动物无法合成，只能吃蔬菜或者大量的肉（二次获取）才能取得。

植物性食物以两种方式维持热量平衡，进而控制体重。第一，它以体热的方式来消耗热量，而非把热量储存为体脂肪，一年下来，就算热量摄取的变化不大，但是体重差异却很明显。第二，植物性饮食能鼓励身体多多活动，一旦体重减轻，身体活动起来又更为方便。饮食加运动不仅能减轻体重，还能全面改善健康。
Kindle の位置No.2345-2348

书评：这个是用小白鼠对比，还有80年代的中美国人进行对比的。目前可能不一定能完全一致，比如目前IT从业者就不再有体力活动（比如自行车上班），而是纯坐一天。个人还是比较认可这个结论，扣除土豆与精制米饭，很少吃菜能长胖。

纤维只存在于植物性食物中，也是人体无法消化的部分

Kindle の位置No.2737-2738

书评：这个是众所周知的好处。网上有资料说“成人膳食纤维适宜摄入量为 25 g/d～30 g/d。”，这个仍然是很暧昧的说法。

但大部分植物性食物中找不到的，那就是胆固醇、维生素A、D和B12

Kindle の位置No.3709

书评：按照作者的观点，“胆固醇、维生素A、D”都可以通过蔬菜直接或者间接获取。而维生素B12需要从共生的菌群土壤中获取。作者建议吃补充剂或者“未消毒”的有机蔬菜。

与此同时，医院里没有其他医生曾经介绍病人去看迈克杜格尔医生，一次也没有，其他医生会让自己的妻儿去看迈克杜格尔，但却从来不曾推荐病人去，
Kindle の位置No.5327-5328

书评：迈克杜格尔因为老是推荐病人进行食物治疗，导致没有其他医生引荐的“客源”

疑问

• 缺少关于鱼肉、蛋类等“肉类”的对比实验
• 缺少临床对比（都希望医学进步，但是都不想成为代价）
• 作者的小鼠对照实验被质疑，目前只能明确是“老鼠”的“黄曲霉毒素”的“酪蛋白”场景，还不能演绎更多。

其它链接

以下是我搜索中找到的有用网址，虽然可能与书无关，但是还是记录一下吧

• ucsf大学提供的糖尿病指导（普通人可以只看体重与饮食等章节）：https://dtc.ucsf.edu/zh-hans/带病生存/
• 辉瑞(Pfizer)提供的健康指导：https://www.myhealthmylife.com.my/index.php/zh-hans
• 文中所说备受排挤，独立建站的Dr.Mcdougall医生：https://www.drmcdougall.com/

提高健康与免疫的方法

来自这里

需要给运动、睡眠与压力提供标准

总结

如果不是那么纠结各种营养元素的含量，那么按照作者说的“吃素”应该是最好的，退一步说，多吃蔬菜也是好的。假如你也想吃的更加健康，不妨假设自己刚刚大病一场，这样就能忍住了。